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〈素食最好的植物蛋白質來源〉-【樂活養生-討論區-www.coi.tw 】

作者 : 樂活養生
性別 : 男
文章主題 : 素食最好的植物蛋白質來源 人氣指數 : 678
發表時間 :2014/7/3 下午 08:56:26   


素食最好的植物蛋白質來源

營養學家認為肉類是蛋白質的主要來源,所以素食者常會擔心蛋白質攝取不足的問題,事實上許多植物含有大量的蛋白質,份量堪比牛肉、禽肉和魚肉,甚至有過之而無不及。以下就提供植物性蛋白質最佳的攝取來源:

藍藻和綠藻
藻類被天然保健研究人員視為超級食物。藍藻和綠藻除了含有豐富的葉綠素和鐵質之外,還比牛肉多出 12 倍可消化蛋白質,對於想要增長肌肉質量的素食者來說是很好的攝取來源。

曬乾的番茄
曬乾的番茄含有非常豐富的鉀、膳食纖維、維生素K 等許多營養素,其中蛋白質質量更高達 11-16%,使它成為蛋白質含量最高的水果。

豆類
豆類含有豐富的蛋白質,其中大豆的蛋白質含量最高 (介於 9%-13%),翼豆次之 (9-12%),其它如利馬、菜豆、花豆和鷹嘴豆等也是很好的攝取來源。

蕎麥
蕎麥是一種不含麩質的種子,蛋白質含量比起玉米、小米和小麥更高,且含有獨一無二的氨基酸成分,其中賴氨酸和精氨酸能增加當日吃下的穀物和豆類蛋白質質量。

藜麥
藜麥是一種不含麩質且低升糖指數的種子,蛋白質含量幾乎等同於豆類 (高達14%),同時也是膳食纖維、磷、鐵和鎂的攝取來源,還可以當作米飯的替代品。

菠菜
菠菜以富含鐵聞名,不過其所含的蛋白質含量也很高 ─ 有時高達 13%,可結合義大利麵、湯、比薩製成各式各樣的料理,因此不喜歡菠菜味道的人不必擔心。

豌豆
豌豆含有 8% 的蛋白質含量,同時含有豐富的維生素A及鐵,很適合添加在不同的餐點中食用。

甜玉米
玉米棒蛋白質及熱量高,比較適合在運動前食用,記得在選購時要挑選有機玉米,才能避免基因改造的毒害。

抱子甘藍
含有豐富的蛋白質及維生素C,由於熱量及脂肪含量低,很適合做為減肥食品。



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